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2017年6月23日 (金)

薺菜煮蛋當靈丹

主題:薺菜雞蛋湯 食材:薺菜250克,雞蛋2個,食用油、食鹽適量 做法: 1、將薺菜洗淨,鍋中燒開水後將薺菜放入稍微焯燙一下,撈出過冷水,控幹後切段備用; 2、將雞蛋在碗中打散,鍋中下油,油熱後將雞蛋液倒入炒熟割散,倒入適量清水; 3、蛋湯燒開後倒入薺菜段,煮沸後關火,加入適量食鹽調味即可。 411 39食神營養提示: 一、薺菜含豐富維生素C,可利肝明目 薺菜,又稱“地菜”“地米菜”“雞腳菜”等,在種類豐富的野菜中,薺菜可謂是最廣受歡迎的一種野菜了,更有“農曆三月三,薺菜當靈丹”的說法。有這樣一個傳說:三國時期,名醫華佗到沔城采藥,一天,偶遇大雨,在一老者家中避雨時,見老者患頭痛頭暈症,痛苦難堪。華佗隨即替老者診斷,並在老者園內采來一把地米菜,囑老者取汁煮雞蛋吃。老者照辦,服蛋三枚,病即痊癒。此事傳開,人們都紛紛用地米菜煮雞蛋吃,熱潮遍及城鄉。華佗給老者治病的日期是三月初三,因此,三月三,地米菜煮雞蛋,就逐漸流傳開來,形成了風俗能恩。 儘管薺菜並非只在春季生長,但由於其營養豐富,也有很高的藥用價值,“做靈丹”的功效卻廣為人們所承認。中醫學認為,薺菜性味甘平,具有和脾、利水、止血、明目的功效。中醫實踐證明,其對痢疾、水腫、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月經過多、目赤腫疼等有一定療效。從營養學和藥理學來分析,薺菜中含有豐富的維生素C和胡蘿蔔素,有助於增強機體免疫功能,還能降低血壓、健胃消食,治療胃痙攣、胃潰瘍、痢疾、腸炎等病。之所以有止血的效果,是薺菜所含的薺菜酸是有效的止血成分,能縮短出血及凝血時間。 二、農曆三月三,薺菜煮蛋不要真當靈丹 今天食神教大家做的並非最傳統的“地菜煮雞蛋”,而是將其簡化搬上了飯桌。真正的“地菜煮雞蛋”是將薺菜洗淨後,放入鍋內,加適量水,配上桂皮、八角茴、五香粉、醬油等佐料,同雞蛋一起煎煮,將雞蛋煮熟後撈起再吃掉。儘管風俗中說“地菜煮雞蛋”能“做靈丹”“治百病”,但食神想告訴大家的是,保持風俗是一件好事,也可以討個口頭上的吉利,但過分迷信風俗的說法就顯得過於愚昧了。薺菜煮雞蛋相比白菜煮雞蛋或者白水煮雞蛋在營養上並不會有太大的差異,網友們不可為了“治百病”的目的吃太多薺菜煮蛋,尤其是血脂偏高的人群和老人,以免從蛋黃中攝入過多膽固醇韓國 泡菜。 另外,在食用薺菜時也最好購買人工培植的薺菜,如果是在農村有條件割到貨真價實的野薺菜,也應當注意觀察薺菜生長的位置,確認其沒有受到水污染等影響才可以割回家食用。食用之前應當注意多洗一兩遍,並在吃之前用開水焯一焯,以保證野菜的衛生性和安全性韓國 泡菜

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